Die Zahlen kommen auf diverse Arten zu Stande, zum einem, gibt es noch 5.56 und 7.62, weil sie Jahre lang überall genutz wurden.
Als Regierung/Militärbündnis Partner, schaust du schon recht genau darauf, dass du nicht zuviele unterschiedliche Munition hast. Grund war da vor allem NATO/Warschauer Pakt, denn da wurden zum Teil Vorgaben gemacht, damit Soldaten sich untereinander (aber eben auch Länder), im Mangel aushelfen können.
Es ist eben sinnvoll, dass diverse Soldaten in Truppenzusammenschlüssen aus diversen Ländern, die gleiche Munition nutzen, da man dann nicht doppelt und dreifach Munition mit führen muss ('Die Amerikaner haben schon wieder alles rausgerotzt, aber die dt. haben noch genügend Munition, Schade bloss, dass die die nicht Teilen können...').
Zusätzlich hat man hier Erfahrung. So findet man unter den typischen Munitionssorten mehr 'Match Grade' Munition (mit sehr niedrigen Abweichungen in Form etc., findet man z.b. kaum für solche Exoten wie ein 20mm Scharfschützengewehr, wie das NTW20 ), weiß besser wie die Munition wirkt (kann daher besser Waffen anpassen etc.).
7.62 ist übrigens die mm Angabe, in Inch, ist das 0.30 inch (was eben wieder glatt wäre), wobei da noch was hinzu kommt (habs auch gerade nur im engl. Wikipedia gelesen).
Ansonsten sind Kaliber natürlich immer eine Mischung aus diversen Überlegungen:
Wieviel sollte ein Soldat bei sich tragen können? - Damit verbunden, wieviel wiegt das Zeug.
Wie groß muss ein Kaliber sein um einen bestimmten Zweck zu erfüllen? - Was auch mit dem Gewicht, aber eben auch allen anderen Maßen Zusammenhängt.
Wie teuer ist wohl die Produktion? / Wie muss eine Waffe dafür aussehen? - Was dann eben dazu führen kann, dass die Munition zwar okay ist, aber man eben doch noch was besseres findet.
Wie ist der Rückschlag? - Das ist bei Präzisionsschüssen unerheblich, aber gerade beim 'härteren' Kampf auf kurze - mittlere Distanz muss man da schauen.
Aber mal zu den am Anfang gestellten Fragen zu kommen:
1) 7.62 ist mittlerweile mehr oder minder auch wiederholt, zumindest für Sturmgewehre wenn man modernen neueren Aussagen/Entwicklungen glauben darf (wie es in Teilen sogar schon von 5.56 behauptet wird).
Benutzen ja (wie auch schon geschrieben wurde), mittlerweile ja auch was anderes.
2) Da wüsste ich nun nichts von, kann aber durchaus sein. Spezialeinheiten benutzen öfters mal speziellere Waffen, wobei es auch sein kann, dass die gerne das 7.62 nutzen, weil es eben etwas besser für größere Entfernung sien mag (wurde ja auch schon geschrieben). Zumal das gesamte britische Herr recht unzufrieden mit der SA80 war (wohl auch zu Recht, wobei es sich gebessert haben soll). War bei den Amerikanern in Vietnam Krieg übrigens ähnlich, da haben deren 'Spezialkräfte' auch das M14 noch eher benutzt, weil man es vernünftig sauber halten konnte und es eben präziser war/ist als ein M16.
3) Ich glaube kaum, dass irgend ein Gewehr so ungenau ist, wie es im Spiel dargestellt ist

Wenn du dir mal die Entfernungsrelationen anschaust, haben die Waffen im Spiel oftmals keine 300 Meter Reichweite, obwohl sie die haben sollten.
Ansosnten 'ungenauer' ist sie wohl, da sie 'stärkere' Munition nutzt, als die FN, somit dürfte bei einer Salve der Rückstoß auch höher sein. Übrigens sind 3-er Salven zumindest in der Bundeswehr auch das angestrebte Ziel für das MG3, weil größere Salven zu ungenau werden...
4) Wikipedia sagt dazu (

):
"Das AK-101 ist eine Exportversion im NATO-Kaliber 5,56 mm x 45, das AK-102 ist die Kurzversion. Das AK-103 hat das alte Kaliber 7,62 mm x 39, was vermutlich auf vorhandenes Interesse an dieser Patrone in der Armee zurückzuführen ist. Das AK-104 ist ein kurzes AK-103. Das AK-105 hat das Kaliber 5,45 mm x 39 und soll das nicht mehr hergestellte AKS-74U ablösen.
Das AK-107 und AK-108 sind ein Thema für sich. Beide Waffen haben eine so genannte „synchronisierte Automatik“. Dabei handelt es sich um ein System mit zwei Gaskolben statt einem einzelnen. Während der erste Gaskolben normal den Nachladevorgang in Gang setzt, bewegt der zweite ein Gegengewicht, welches einen Gegenimpuls zum Rückstoß erzeugt. Dadurch wird der Rückstoß stark verringert. Das AK-107 hat das Kaliber 5,45 mm, während das AK-108 wieder eine Exportversion in 5,56 ist."
Dazu, in wie weit sie sich in den 'Schusseigenschaften' unterscheiden, kann ich dir nicht sagen, da müsstest du dann selber mal ein Paar Seiten noch suchen zu

Ansonsten schau z.b. mal hier:
http://world.guns.ru da findest du eine Menge an Informationen
